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L’Etivaz AOP
Les arômes des montagnes sublimés par une fabrication sur feu de bois
L’Etivaz AOP est un fromage d’alpage à pâte dure fabriqué artisanalement entre le 10 mai et le 10 octobre à partir de lait cru non transporté. Plus de 3000 vaches paissant sur quelques 130 alpages situés entre 1’000 et 2’000 mètres d’altitude fournissent chaque jour un lait riche et fleuri qui sera chauffé exclusivement au feu de bois dans des chaudières en cuivre. Le processus d’affinage éveille les arômes riches et puissants provenant du large bouquet d’herbes dont se sont repues les vaches.
Fabrication
De la traite au pressage du fromage, plusieurs étapes permettent de sublimer le lait trait en altitude.
Comment cuisiner le fromage L’Etivaz AOP ?
Découvrez une sélection de recettes pour travailler le fromage L’Etivaz AOP en cuisine. Des recettes qui suivent le fil des saisons, présentées en vidéo !
Retrouvez par exemple les Asperges gratinées au râpé de L’Etivaz à Rebibe AOP pour un repas gourmand et printanier.
